冬笋和腊肉的选购方法

发布日期:
2020年1月14日

冬笋炒腊肉富含营养,做法简单而且美味可口。冬笋炒腊肉还有止血凉血、通便消食、清热解毒和健脾养肝等多种功效与作用。冬笋有很独特的味道,而冬笋炒腊肉就很好地融合了冬笋和腊肉的营养风味。要做一道营养美味的冬笋炒腊肉,首先得选择优质的冬笋和腊肉。下面我们一起看看冬笋和腊肉的选购方法。冬笋的选购方法:

1、冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。那么,如何选购冬笋呢?

2、选购冬笋的时候,发现其笋壳张开翘起,还有一股硫黄气味,那么表明它可能硫黄熏过的。如果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧,适宜选购。

3、选购冬笋的时候:“两头尖,中间弯逢春烂成浆;上头细、下头粗、来春成新竹。”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋,不能转化为春笋,可以采挖;基部丰满,根系发达,竹壳叶嫩而紧裹笋肉的,能转化为春笋,不应该挖。

腊肉的选购方法:

在选购腊肉时,首先要看产品标志,看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。其次要注意生产日期,选择近期产品。第三看产品外观,要选择表面干爽的产品,表面潮湿的腊肉制品容易有细菌繁殖。质量好的腊肉色泽鲜艳,肉色呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,变质的腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑。第四看产品弹性,质量好的腊肉肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕。第五闻气味,新鲜腊肉具有其固有的香味,变质的腊肉有酸败腐臭异味。


腊肉的特点是什么?

腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。腊(xīlà同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有……阅读全文 >>

腊肉的外表是怎样?

熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊(xīlà同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)……阅读全文 >>

香干炒腊肉不能和什么同吃

相符相克是食物的特征之一,有一些东西非常有营养,但不能够一起食用。如果一起食用,会导致身体生引起不适,如果当下没有反应,也会是有害物质一个长期积累的过程。1、不能与腊肉同吃的食物有:茶、乳酸产品。腊肉中都会添加一种物质——亚硝酸,用来防止食物的腐败。因此医生建议不要经常食用腊肉。……阅读全文 >>

腊肉保存的方法是怎样?

腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷……阅读全文 >>

腊肉选购时注意什么?

购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。腊(xīlà同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉……阅读全文 >>

湖南腊肉做法是怎样?

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。2.先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉。3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天……阅读全文 >>

冬笋炒腊肉的热量

冬笋炒腊肉是经典的湖南菜名菜,充分融合了冬笋的鲜嫩爽口和腊肉的独特风味,是很受大众欢迎的一道菜式。冬笋炒腊肉的做法很简单,只要注意烹饪技巧,就能做出很美味的菜式。那么冬笋炒腊肉的热量怎么样呢?下面我们一起了解一下每100克冬笋炒腊肉的热量有多少。每100克冬笋炒腊肉的热量是40大……阅读全文 >>

冬笋炒腊肉的功效

冬笋炒腊肉是味道独特的一道湘菜,而且营养功效都很好,具有纤体消脂的美容功效,每100克冬笋炒腊肉就有40大卡的热量。冬笋炒腊肉的功效其实很多,那么冬笋炒腊肉的功效具体来说有哪些呢?下面妈网百科为你一一解答。冬笋炒腊肉不仅仅有止血凉血和通便消食的功效,还有清热解毒和健脾养肝的功效。……阅读全文 >>

香干炒腊肉的做法

香干很多时候都是搭配素菜进行烹饪,比如韭菜、辣椒等。腊肉也是香干经常搭配的一种食材,香干具有独特的大豆香气,腊肉也具有很独特的香味,两者放在一起进行煸炒,可以有另一种独特的风味。所需要的材料有:腊肉、辣椒、香干、大葱、姜。所需要的调料有:食盐、红油豆瓣、香油。1、先将所有准备好的……阅读全文 >>

腊肉的营养成分有哪些?

1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。2.腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。腊(xīlà同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝……阅读全文 >>

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