冬笋和腊肉的选购方法

发布日期:
2020年1月14日
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冬笋炒腊肉富含营养,做法简单而且美味可口。冬笋炒腊肉还有止血凉血、通便消食、清热解毒和健脾养肝等多种功效与作用。冬笋有很独特的味道,而冬笋炒腊肉就很好地融合了冬笋和腊肉的营养风味。要做一道营养美味的冬笋炒腊肉,首先得选择优质的冬笋和腊肉。下面我们一起看看冬笋和腊肉的选购方法。冬笋的选购方法:

1、冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。那么,如何选购冬笋呢?

2、选购冬笋的时候,发现其笋壳张开翘起,还有一股硫黄气味,那么表明它可能硫黄熏过的。如果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧,适宜选购。

3、选购冬笋的时候:“两头尖,中间弯逢春烂成浆;上头细、下头粗、来春成新竹。”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋,不能转化为春笋,可以采挖;基部丰满,根系发达,竹壳叶嫩而紧裹笋肉的,能转化为春笋,不应该挖。

腊肉的选购方法:

在选购腊肉时,首先要看产品标志,看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。其次要注意生产日期,选择近期产品。第三看产品外观,要选择表面干爽的产品,表面潮湿的腊肉制品容易有细菌繁殖。质量好的腊肉色泽鲜艳,肉色呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,变质的腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑。第四看产品弹性,质量好的腊肉肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕。第五闻气味,新鲜腊肉具有其固有的香味,变质的腊肉有酸败腐臭异味。


香干炒腊肉的食材挑选

挑选好的食材是烹饪食物的第一步,如果可以挑选到好的食材,那么就证明这道菜已经成功了一半,另一半则表现在烹饪技巧的方面。下面我们来看一下如何挑选香干和腊肉。1、香干的挑选:香干是由大豆加工而成,所以好的香干有一股香薰味。除此之外,大家购买的时候,可以闻一下,香干,看看是否带有一股淡……阅读全文 >>

腊肉的种类有哪些?

腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖……阅读全文 >>

香干炒腊肉不适合什么人吃

腊肉含有较高的脂肪和胆固醇,再者香干里面也是富含胆固醇的。根据每样东西不同的特性,下面是结合了香干、腊肉两样东西,详细分析一下哪些人不适合食用香干炒腊肉的。1、患有糖尿病的人建议不要食用香干炒腊肉。因为香干里面含有较高含量的钠,糖尿病患者不适宜食用过多的钠,所以不能食用香干炒腊肉……阅读全文 >>

腊肉如何鉴别?

若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。腊(xīlà同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或……阅读全文 >>

湖南腊肉做法是怎样?

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。2.先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉。3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天……阅读全文 >>

腊肉保存的方法是怎样?

腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷……阅读全文 >>

腊肉选购时注意什么?

购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。腊(xīlà同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉……阅读全文 >>

香干炒腊肉不能和什么同吃

相符相克是食物的特征之一,有一些东西非常有营养,但不能够一起食用。如果一起食用,会导致身体生引起不适,如果当下没有反应,也会是有害物质一个长期积累的过程。1、不能与腊肉同吃的食物有:茶、乳酸产品。腊肉中都会添加一种物质——亚硝酸,用来防止食物的腐败。因此医生建议不要经常食用腊肉。……阅读全文 >>

香干炒腊肉的营养价值

香干炒腊肉的营养价值主要表现在两种主材料上面,不仅包含了肉类的营养,同时也将大豆的营养表现出来。此外,香干炒腊肉中经常会加入青椒、大葱等这类的蔬菜,这些蔬菜又为这道菜添加维生素、粗纤维等多种营养成分。下面我们来看一下香干和腊肉的主要营养成分表现在哪些方面?1、腊肉的营养价值:腊肉……阅读全文 >>

冬笋炒腊肉的营养价值

有一种口味独特、做法简单的特色湘菜,不仅热量高,而且有很多功效与作用,既能止血凉血、通便消食,还能清热解毒、健脾养肝。那么冬笋炒腊肉的营养价值如何呢?冬笋炒腊肉的营养价值不仅仅包括丰富的蛋白质,又包括维生素A、维生素C、维生素E等多种维生素,还包括钙、磷、铁等多种矿物质。下面我们……阅读全文 >>

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腊肉

腊(xī là 同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。