冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤的做法

发布日期:
2019年4月15日
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食材

做法

1.鸭腿用清水洗净,用刀斩成大小合适的块

2.锅里放水,烧到水发出响声,似开非开的状态,放入鸭肉

3.加入1汤匙自制花椒水

4.大火煮开,到锅里的水面有大量浮沫飘起

5.用漏勺将鸭块沥水捞出

6.用凉水立即冲凉降温

7.电压力锅内胆放入足量的清水,放入冲凉的鸭块

8.加入1片生姜

9.薏仁洗净提前用清水泡发,连同泡薏仁的水一起倒入锅中

10.绿豆洗净放入锅中

11.盖好锅盖,选肉类键保压10分钟,开始煲制

12.电压力锅时间到停止工作后,打开锅盖,放入切好的冬瓜块

13.枸杞用清水洗净,放入锅中

14.盖好锅盖,选肉类键,开始煲制

15.电压力锅时间到停止工作后,打开锅盖,加入适量的食盐调味即可

烹饪技巧

1、鸭腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸭腿表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。

2、煲汤时要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲凉鸭腿,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。

3、放盐时要在汤已煲好后再放,不要刚开始或半熟时放,因为食盐煮时间太长了,会与肉类发生化学反应,使肉里的蛋白质被凝固,汤味变淡。

4、薏仁提前泡发可以节约煲汤的时间。

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