翡翠花朵蒸饺的做法

发布日期:
2019年4月2日

做法

1.白面团:面粉300克,热水150毫升(约60摄氏度);

绿面团:菠菜250克,水约60毫升,面粉300克;

绿面团做法:菠菜洗净,切成段,放入沸水中焯烫一分钟后捞出用冷水冲凉沥干

2.放入料理机中,加入约60毫升的清水,打碎

3.然后过滤出渣不要,只留菜汁

4.将菜汁加热至60摄氏度的样子

5.取约150毫升的菜汁,倒入面粉中,一边倒一边搅拌成棉絮状

6.揉成面团,用湿纱布盖起来,饧20分钟

7.白面团做法:热水倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅匀成棉絮状

8.揉成面团,用湿纱布盖起来,饧20分钟

9.馅料做法:猪肉剁碎成肉末,加入调料中所有调料,朝一个方向搅匀上劲;水发香菇洗净沥干切成末,放入肉末中,继续朝一个方向搅匀,待用

10.下剂擀皮:

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饧好的两种面团取出,分别揉搓成条状

11.将绿面条擀开(宽度以刚好能将白面条包围一卷为宜),白面条放入绿面皮中

12.然后用绿面皮将白面条包起来,揉搓成条(包的时候如果不是很粘,可以在白面条上刷少量的水)

13.切成约15克重的小剂子,擀开成饺子皮

14.取一张饺子皮,放入适量的馅料

15.包饺子:将饺子皮分成五等份,捏成五角形,中间留一个小孔不要捏合

16.依次将五角形每个角的底部拉向相邻的角的顶端,然后捏合、整形

17.在叶片上用小夹子或指甲刻出叶脉

18.最后放入少许胡萝卜末装饰,制成翡翠花朵饺生坯

19.将生坯放入蒸锅中,大火隔水蒸约12分钟即可

烹饪技巧

1、菠菜先放入沸水中焯烫一下,可减少其草酸含量;

2、过滤后的菠菜汁加热至60摄氏度后再和面,这样和出来的面比冷水面团口感要软一些,比较适合用来做花式蒸饺;

3、和面的水量仅做参考,它会因为所用面粉吸水量的不同而需做出调整,建议面和得稍硬一些,面太软不好包;

4、和面的时候,水不要一下子全倒进去,可分三次加入。第一次加入水量的70%,第二次加入水量的20%,第三次视情况而定加剩下水量,这样就比较好掌握了。

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