笋衣花雕鸭的做法

做法

1.鸭肉斩块,白玉萝卜切滚刀块,花雕酒50g左右,笋衣(笋叶最外面一层,壳形笋皮)提前泡软,冰糖,葱,姜,八角,香叶适量。

2.去油的关键就在这里了。开小火锅中不放油,把斩好的鸭肉鸭皮朝下排在平底锅里,慢慢的鸭肉中的油就会析出来,还不少呢

3.鸭肉中的油出的差不多了,就可以把鸭肉略微翻炒,变色盛出

4.锅中留一点底油,其余的油倒出。转大火,下葱姜炒香

5.下白玉萝卜炒至半透明

6.放入鸭肉和笋衣翻炒,调入料酒,酱油,糖和花雕酒

7.加适量开水,放八角,香叶几颗冰糖

8.大火烧开转小火加盖炖煮二三十分钟,出锅前加盐调味,如果汤汁还比较多可转大火收干再出锅

营养功效

鸭肉性凉,适合内热体质,血糖高的人食用。

饮食禁忌

因为鸭肉的油腻,又不适合肥胖,血脂高的人。

菜品特色

1、香喷喷又少油的笋衣花雕鸭就做好啦,鸭皮也因为第一步的除油处理而变得特别好吃。

2、做菜的时候,有一些办法可以让原材料的价值得到最大的发挥。比如像这道花雕鸭,整道菜完全不需要放油,需要的油分都是取自鸭肉本身。

3、或者你会说,难道还需要先炼油吗?那也太麻烦了吧。当然不会用那么麻烦的办法,我们不但需要鸭肉中的油分,还要保持外观的完整。这样才是一道色香味俱全的好菜。鸭肉除油的过程只需要简单一步,这简单的一步还能让花雕鸭有更香的口感。

4、大家都知道,因为鸭子需要经常凫水的关系,一般都会积累比较厚的皮下脂肪来保暖。所以鸭肉口感油腻是很普遍的问题。

5、扬长避短,用鸭肉本身的油分来烹饪鸭肉,可以很大程度的减少油腻感。配料白玉萝卜也有吸油的效果,另外的笋衣是黄山特产,烧在里面也超好吃的。喜欢吃鸭子的朋友,做的时候不妨都加上一小步除油工序吧。

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