巧克力牛轧糖的做法

发布日期:
2019年4月10日
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食材

水37g,水麦芽137g,白砂糖18g,盐1g,蛋清25g,黄油12g,黑巧克力25g,奶粉32g,可可粉7g,熟花生150g

做法

1.准备食材

2.花生去皮用刀碾碎,放入烤箱,中层,上下火120度,保温备用。巧克力切成碎屑,同黄油一起放入碗中,隔水融化,保温备用。将6克糖加入蛋清中,打发成8分鸡尾状,备用

3.将水,12克糖,盐,水麦芽依次倒入锅中,中火 加热至131度,熄火。迅速倒入打发的蛋白,快速打发搅拌均匀。转慢速,加入融化的巧克力,搅拌均匀;依次加入奶粉可可粉,分别搅拌均匀。

4.将花生倒在不粘布上,铺开,倒入搅拌好的浆料,反复折压,混合均匀。整形成1.5厘米厚,6-7厘米宽的长条,稍冷却,切成1.5*1.5*3厘米的长条,包上糖纸。

巧克力牛轧糖成品图

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烹饪技巧

熬糖时火力不可太大,以免焦糊。

将蛋白倒入糖浆时,边倒边搅拌,动作要快,以免糖浆因温度降低而凝固

趁温度尚在时切块更容易

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