花雕红枣焖鸭的做法

做法

1.鸭子洗净切块、葱切断、姜切片、红枣洗净

2.锅烧热,不放油,鸭子倒入煸炒至出油,色微黄盛起

3.余下的鸭油放姜片、大葱、香叶爆香

4.放入鸭块翻炒片刻

5.放入冰糖

6.倒入适量酱油和少量老抽、盐

7.倒入250ml陈年花雕酒,再倒入两小碗水

8.放入红枣

9.中火煮开,小火焖干,中间要搅动几次以防黏锅

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菜品特色

1、我是平日滴酒不沾的人,那时候的附庸风雅仅此一次,用酒最多是做菜时:炒肉必须下的广东米酒、西菜用的白兰地酒,做蛋糕用的朗姆酒与咖啡酒。说起这花雕做菜,扳手指头数来就两三道,一道是用整瓶花雕浸泡出的鸡腿肉皮蛋卷,另一道就是今儿上的花雕红枣焖鸭。

2、吃惯了广东米酒做的菜,有时换换口味做做也很有新意。三年陈的花雕自有的一股香甜,外加软糯红枣,这焖出的鸭子味道颇具江浙一带的出品,绵软甜糯。

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生姜泡脚的方法

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