咸鱼如何选购?

发布日期:
2020年7月30日

一看:看鱼身有否蛀虫;看咸鱼肉的光泽如何。因为如果是用药水浸泡过的,肉是暗淡无光泽,而且又瘀又黑。

二闻:闻咸鱼散发出来的是否是自然的咸香味道,而非难闻的霉味。

三拆:拆开包着鱼头的塑料纸,看有否发霉变质。有些咸鱼在制作时出错或由于晒制时的季节不好,鱼头、鱼腩位置会腐败变质。

咸鱼是以盐腌渍后,晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代,咸鱼称作“鲍鱼”,并有“鲍鱼之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。广东咸鱼中以马鲛著名,是梅香咸鱼的一种,有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。

孕妇能吃咸鱼吗?

女性怀孕后需要调整生活习惯和饮食习惯,不良的生活习惯和饮食习惯对胎儿会造成很大的影响。怀孕后要加强营养,足够的营养才能保证胎儿健康发育。那么孕妇能吃咸鱼吗?女性怀孕后要少吃或者不吃咸鱼。咸鱼是比较常见的腌制食物,含有二甲基亚硝酸盐的含量是非常高的,这种成分被人体吸收后会转化为致癌……阅读全文 >>

咸鱼的简介

咸鱼种类非常多,有以大条鱼腌成的,也有以小鱼腌的。以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物(林子祥的歌曲《分分钟需要你》一句──“咸鱼白菜也好好味”是贫穷生活的鲜活反映)。但是,现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜。咸鱼作为腌制食物,是导致鼻咽癌的主要原因。在广东话(粤语)之中也有死人的意思在……阅读全文 >>

咸鱼蒸五花肉的营养价值

五花肉又称肋条肉,位于猪的腹部,因肥瘦相间,所以叫做五花肉。五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪酸,还还有丰富的铁质和促进铁吸收的半胱氨酸,所以能够有效改善缺铁性贫血。五花肉性味平和,有补肾养血,滋阴润燥的作用,能够改善消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等病症,而且能够滋阴养肝,起……阅读全文 >>

咸鱼蒸五花肉的适宜人群

咸鱼的盐分比较高,因此高血压、肥胖症的患者要少吃。此外,咸鱼是经过腌制的,里面会含有亚硝酸盐,这是一种致癌物质,不能经常食用。所以咸鱼蒸五花肉这道菜也不能经常吃。五花肉营养价值丰富,能够改善消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等病症。另外,它有很好的补铁和美容功效,所以特别适……阅读全文 >>

咸鱼的研制方法

干腌法火腿的腌制加工干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐,先在食品表面擦透,即有汁液外渗(一般腌鱼时不一定先擦透),而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层间还应均匀地撒上食盐,各层依次压实,在外加压或不加条件下,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐,不加盐水故……阅读全文 >>

咸鱼的危害

危害分析在腌制过程中,亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,并且能改善腌制食品的风味。但是,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物,腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。传统蔬菜腌制的时间很长,……阅读全文 >>

咸鱼蒸五花肉的做法

咸鱼是一种经过食盐腌制并晒干的食材,味道鲜咸,风味独特,海鱼、河鱼、江鱼都可以用来制作咸鱼。咸鱼由于味道鲜咸,所以非常开胃下饭,在以前经济不发达的年底,咸鱼几乎是普通百姓日常餐饮的必备。而随着经济的发展,新鲜食材越来越多,好多人都开始淡忘了咸鱼。不过,咸鱼蒸五花肉这道菜却是非常美……阅读全文 >>

变质咸鱼判别法是怎样?

若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜,俗称“油烧”或“黄锈”,这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。因此鱼肉松散,产生异味,食时会有口苦舌麻的感觉;在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑,在肌肉内层也呈现暗斑,显示鱼已腐坏;咸鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象,这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制……阅读全文 >>

备孕能吃咸鱼吗?

咸鱼是一种很有味道的食物,很多的人们在生活中比较喜欢吃咸鱼,可是在吃咸鱼的时候要注意少吃一些,因为咸鱼盐分太高,吃多了对于身体不好。有些女性在怀孕后因为青睐咸鱼这个食物,所以就想着是不是孕期可以继续吃,那么备孕能吃咸鱼吗?备孕期间是可以吃咸鱼的,但是最好还是不要吃太多呢。咸鱼钠含……阅读全文 >>

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岁月潮涌,你留给我的是眼泪,是悲伤,是思念。

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