豆芽的挑选

豆芽是老百姓餐桌上最普通不过的蔬菜。其品种繁多、营养全面、风味独特、清香脆嫩,深受人们喜爱。

豆子发芽后形成了豆芽,因此豆芽又叫“活体蔬菜”。比起发芽前的豆子,豆芽不仅外观发生了改变,营养价值和营养利用率也都大大增加。最典型的是,干豆基本上不含维生素C,但豆芽的维生素C含量却非常丰富,可以保持皮肤弹性,是很好的养颜圣品。

不过,豆芽虽然富含维生素C和B族维生素,但其含量却不稳定。以绿豆芽为例,其维生素C含量高时,每500克可达100毫克以上,低时却只有30毫克。怎样判断呢?

最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时,营养价值最高,每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后,长得越长,维生素C的含量越低。直到超过3寸时,每500克只含30—40毫克。因此,豆芽一寸左右时食用,营养价值最高。另外,豆芽也不是越大越好,又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。

如果市面上买不到合适放心的豆芽,建议最好自己发豆芽。步骤如下:

1.先选豆,清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的)。

2.然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来,把它们过清水并沥干,放入干净盆中,用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽3次。

3.几天之后,当豆芽发到一寸长时,就可以吃了。

精准广告位

推荐服务

sitemap