米粉肉的做法
食材
做法
1.准备好所有原料红曲米用清水泡20分钟去米取汁
2.五花肉切成6厘米左右长的片
3将花椒大料姜和葱放入碗中倒入温水泡上20分钟留汁待用
4.大米和糯米放入锅中小火炒香色泽微黄即可
5.将炒好的米倒入料理机中搅打两下不用搅太细
6.将所有调料依次加入肉中戴上一次手套抓匀
7.将米粉倒入肉中继续抓匀冰箱冷藏腌制过夜
8.腌制好的肉已经上色米粉也已经吸入了腌制的汁液
9.取两个小碗(这个量做了两碗家里正常吃饭的碗不大)将冰糖碎分别洒在碗底
10.将肉皮一侧朝下把肉依次摆入碗中一直至摆满为止摆满后稍微用手按一下
11.高压锅倒入足量水放入蒸屉将肉碗放入蒸屉中
12.中火上汽后再蒸35分钟即可待自然放汽后打开锅盖将肉碗取出将肉倒扣在盘中即可食用
米粉肉成品图
烹饪技巧
1.切肉时肉提前稍微冻一下比较容易切软的肉想切成片那是相当滴难
2.红曲米汁是提色提味的如对色泽要求不高也可以省略
3.碗底冰糖建议不要省略加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得不愿意搅打的直接放上2块大冰糖也可以蒸完化了也可以就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀
4.米粉千万不要打得过碎太碎的话蒸肉肉会显得腻而且缺乏口感最好还是自己炒至米粉市面上售卖的米粉个人感觉过于细碎
5.肉最好提前腌制次日蒸这样比较入味儿其实很适合宴客哈提前准备好到时蒸熟即可
6.甜面酱已经具备一定咸度盐的量依据个人口味适量填加
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