黑芝麻花生牛轧糖的做法

发布日期:
2019年4月7日
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食材

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做法

1.

将所需材料准备好

2.

花生用平底锅炒到外皮爆开

3.

温度降至手温时搓去外皮

4.

再把去皮的花生和黑芝麻放回国内,小火加热翻炒加热即可。

5.

将100g细砂糖、水和盐放在锅中,中火加热

6.

待细砂糖融化后加入麦芽糖,改用小火,不断搅拌熬煮糖浆。

7.

当糖浆温度到100度时开始打发蛋白,在蛋白中加入10g细砂糖,打至硬性发泡。

8.

当糖浆煮到140度时离火,缓慢倒入蛋白中,并用打蛋器不断搅打

9.

糖浆全加入后继续搅打十几秒,打至有阻力

10.

此时将盆放在温水中

11.

分三次加入软化成液体的黄油,并用打蛋器搅打,使其充分混匀。

12.

混匀后加入奶粉

13.

用刮刀翻拌均匀

14.

加入准备好的花生和黑芝麻

15.

简单翻拌均匀后转移到油布上

16.

反复折叠揉匀

17.

再放到整形盘中

18.

按压均匀

19.

冷藏一会后即可拿出,切成合适大小。包上包装纸,好吃的牛轧糖就完成了

黑芝麻花生牛轧糖成品图

黑芝麻花生牛轧糖的做法

糖浆加入蛋白时,注意糖浆不要倒在盆边和打蛋头上。

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