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用新工艺酿酒设备怎样酿造大米酒?揭秘南方农村传统大米酒制作流程!

你是暖光i 发表于:2019年6月17日 访问量:14869
每次都气势很足的吵完架,然后自己又一人偷偷在那儿哭,性子弱,没办法。

新工艺设备:南方地区酿制的烧酒,以大米为原料,用木甑烧酒设备和纯手工酿制而成,喝一口醇香四溢,深受南方人的喜爱。今天小编教您做南方烧酒。

对南方人而言,醇香四溢,辛而不霸,入喉甘香顺滑的大米烧,是每逢佳节乡邻好友餐桌舌尖一抹忘不掉的嗜好。

南方米烧大多数采用半固态工艺酿造而成,即固态下曲、固态糖化、液态酒化的一种工艺,所用原料为大米或糯米。

农村传统大米酒制作流程:

1、浸米,将新鲜饱满的大米在清水中浸泡24小时,直至手指能够捏成灰。对酒质要求高的,就会采用糯米为原料。

2、蒸饭,将浸泡好的大米淘洗干净,放入新工艺设备中蒸熟。蒸米熟度要求饭粒均匀一致,内无白心,透而不烂。

3、冷却,将米饭摊凉至30--35摄氏度,如果你等不及,也可以用冷水冲冻,然后将饭打散至不粘连。

4、拌酒饼。将土酒饼(现在有越来越多的南方人用雅大中草药酒曲代替)碾碎后,均匀的撒入米饭中,搅拌均匀,装入淘缸中。

5、糖化。装缸后盖上盖子(不要封严),半密封发酵,大概24-36小时后,井字型孔中有大量酒液,尝一口甜丝丝的,糖化就完成了。

6、加水发酵。糖化完成后,就可以按1:1.5的比例往缸中加入33度左右的温水,搅拌均匀后密封发酵。

7、蒸馏。南方农村酿造传统大米酒时,大都采用木甑或瓦甑,用它们来蒸酒,完全能满足农村自酿酒的需求。

接酒时记得掐头去尾,头酒和尾酒可单独接出来,下次蒸酒时倒入下一锅复蒸(很多酿酒老师傅没掐头去尾的习惯,这是非常影响酒质的)。

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