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北方和南方小年为何差一天?北方小年吃糖瓜,南方有些地方吃米饼

发布日期:
2019年8月23日

南北方小年为何差一天

北方小年是腊月二十三,南方小年是腊月二十四,相差一天这个问题要从很久远的历史上来讲起了

据宋代记载,腊月二十四这天为小年,但是在清朝的时候,皇帝会在二十三这天祀神,后来就连灶王一起祭祀了。

慢慢地很多管家贵族也都改在二十三这天祭祀,于是就有了官三民四的说法,再之后讲究人人平等,老百姓也都在二十三这天祭祀。

但是南方远离政治中心,受这个影响较小,一直都是二十四祭灶神,但是北方都改成了二十三这天来祭灶神。

其实,这也是大体上来说的,有一些特殊的地方小年既不是二十三也不是二十四。比如沿海或者沿湖地区一直延续船家的传统,以二十五这天为小年。

还有,南京也很特殊,由于一些历史原因,人们都以正月十五这天为小年,还有一些少数民族会以除夕或者正月十六为小年。

小年到底是哪一天并不重要,主要的目的就是要祭灶神,所以会有很多的美食,上一篇中讲过了北方的糖瓜,今天主要想讲一下,广东那边爱吃的米饼。

南方小年美食米饼

米饼顾名思义主要的原料就是大米,也可以用糙米,营养更加丰富,饱腹感更好,升糖指数更低,更加适合正在减脂的宝宝们吃。

最地道的米饼制作过程是很复杂的,要经过浸泡、炒制、磨粉、定型、烘干、烘焙和调味等步骤。吃起来香甜酥脆,而且容易消化。

米饼的配料不同地区也是不一样的,会有芝麻、花生、鸡蛋、椰丝等等,现在一般家庭做法中,加入了更多的创新食材,比如蔬菜、三文鱼等等。

我们平时饮食中可以搭配粗粮,会更加健康,比如糙米,是未脱去保护皮层稻壳的谷粒,跟经过加工的大米比起来营养要丰富得多。

稻谷中60%-70%的维生素、矿物质和氨基酸都在外层组织中,所以糙米中的钙是大米的1.7倍,铁是2.75倍,烟碱酸3.2倍,而维生素高达12倍之多,膳食纤维更是高出14倍。

膳食纤维会与胆固醇结合并将其排出体外,可以有效的减低血脂,对于高血脂和要减肥的宝宝来说再好不过了。

自制米饼超好吃

1、比较地道的米饼

做过年吃的米饼的话就直接按斤来称吧,大米、花生、芝麻和冰糖按照5:2:1:3的比例称好,大米在清水中浸泡一夜。

第二天捞出沥干水分,倒入炒锅中,炒熟,金黄色即可。花生和芝麻也一样炒熟,花生去皮备用。炒的时候一定是开小火慢慢炒,急不得。

炒熟的大米、花生和冰糖用破壁机打成粉,如果有那种碾米机的大机器更方便了,一次性就全部打完了。

打好的粉和芝麻一起混合均匀,然后用模具做出各种自己喜欢的样子,直接上蒸锅,蒸上十几分钟就可以了,大米、花生和芝麻都是炒熟的,所以不蒸的话也可以吃的。

蒸好之后可以放在烤箱中低温烘干一下,这样容易储存。不想吃甜食的也可以换成盐做成咸口的米饼,一样好吃。

现在也有很多的创新做法,可以买一下抹茶粉,可可粉之类的加进去,做出来就是五彩斑斓不同口味的米饼了。

2、三文鱼米饼

这种米饼就是日常的家庭做法了,老人孩子都适合吃。可以添加一些糙米紫米黑米之类的,更加好吃,一般都是用家里吃剩下的米饭来做,要知道剩米饭不仅可以炒哦。

三文鱼切块用搅拌机打成泥,洋葱切碎,土豆和胡萝卜蒸熟后压成泥,还可以根据自己的喜好添加其他的蔬菜。

混合三文鱼泥、土豆泥、胡萝卜泥、洋葱碎、蛋清和剩米饭,再加入适量盐调味,搅拌均匀。用模具做成各种形状。

热锅,加入适量的橄榄油,油热后放入做好的米饼,小火慢慢煎,一面定型后翻面,两面煎至金黄色即可出锅了。

没有三文鱼也可以换成其他的肉糜,蔬菜这些也可以根据自己的喜好来加,或者只用鸡蛋做出来的鸡蛋米饼一样好吃。

这种做法是直接用米饭来做的,如果想做比较地道的又不想那么麻烦的可以买现成的粘米粉和糯米粉。

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