过年小零嘴系列——做了这么多糖果,还是最爱酸甜开胃的这一款!

用户:
卖梦人
发布日期:
2019年4月11日
访问量:
11+

曾经有一阵子,我特别喜欢吃一种叫作黑糖话梅糖的糖果,它是用浓浓的上好黑糖加上天然的话梅果肉熬煮而成,大约半圆型的一颗,吃下去的时候先是带着奶油和黑糖的焦香甜蜜,等到糖完全融化后,再咀嚼那一颗的话梅肉,真是咸酸生津非常好吃。

所以今天就来复刻一下我曾经最爱的这颗糖,虽然说距离记忆中的那个味道还差那么一点点,但真得是一颗一颗吃不停啊。

食材和时间

份量:大约15颗

时间:30分钟

材料:黑糖块110克,麦芽糖50克,淡奶油160克,话梅15颗

步骤

1、我是用的古法黑糖块,没有的话可以用红糖来代替的。话梅可以这样切碎了放进模具用。

2、也可以整颗先浸泡十分钟,沥干水分后再放入模具里。

3、将淡奶油,黑糖,麦芽糖都倒入小锅里,然后中小火加热,黑糖会渐渐融化,麦芽糖也会变软。

4、锅里的糖液会渐渐沸腾,开始冒泡泡,这时候要搅拌一下。

5、糖液的颜色会越来越深,也会越来越稠,这时候改成小火。

6、一直熬到提起铲子,糖液会很缓慢的滴落的状态。

7、这时候关火,利用余温搅拌糖液避免 糊底,此时的糖液应该是很浓稠不太容易流动的状态了。

8、趁热将糖液倒入刚才放了话梅肉的模具中,让糖液完全包裹住话梅肉。然后冷却到糖果定型凝固即可脱模,如果室温温度较高,可以放入冰箱冷藏加快凝固速度。

9、脱模后的奶油黑糖话梅糖,已经很类似当年吃的糖果外型了。

奶油的焦香,黑糖的甜蜜,话梅的酸爽,都有了。

给大家看看大小比例,一整颗真材实料的大话梅。

自己熬糖虽然又要买材料又要盯着,但是看到成品的那一刻,真的很有成就感。

过年的时候用自己做的糖果招待朋友,是不是很有面子呢?

碎碎念:

1、不要替换材料,不要问我用别的材料代替可以不可以。如果没有材料就等材料买齐了再做,因为换了材料就不是我想让你吃到的那个味道了,而且失败率也就高了。

2、麦芽糖在很多大型菜市场的调味品摊子那里可能会有,反而是超市里少见,大家可以去比较大的市场里找找,实在不行走淘宝,现在还没有完全停运,多备上几盒,四五块一盒也不贵,但却是做糖做沙琪玛这些的必备材料。

3、话梅肉尽量用九制话梅,带酸头的最好,跟糖的味道可以互补。如果切碎了用就不用浸泡,如果是整颗的话,最好浸泡一下沥干水份再用,要不然整颗吃起来会有点硬。建议话梅去核再用,我懒,别学我。

4、作糖模具,尽量用硅胶模,脱模方便。没有的就等材料工具齐了再做。

5、熬糖这步,一定要熬到糖液变得浓稠了。糖熬的时间短了稀薄了,成品就会软,熬的时间长越浓稠,糖的硬度就越高。但是熬的太久就会糊,新手一定要勤搅拌勤观察。

6、脱模后用油纸包起来保存即可,也可以放到冰箱里冷藏。如果冬天拿出来没多久就软了,说明糖熬的不到位。

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