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宝妈掌握这几点做出的溶豆又酥又脆入口即化,零失败

我非芥末为何心辣 长街长,烟花繁,你挑灯回看
2019年11月11日 1693 0 0

发现最近朋友圈里流行蛋黄溶豆,蛋白溶豆,市场上确实也有有多卖的,但是买来给宝宝吃也确实不放心,看着颜色鲜艳的果蔬豆豆谁知道是不是用的色素呢?很多宝妈干脆自己做,网上一搜做法太多,按上面的方子来,估计一次性成功的也不多吧。宝妈们说了,我完全按照配料来的,为什么做不出来还是不成功,不是塌陷不成形就是出来的不脆、入口不化。确实,溶豆真的不容易做成功,接下来好妈咪就总结溶豆制作过程中需要特别注意的几点和详细制作步骤分享给宝妈们,按照我写的来保证一次性成功。

特别注意点:1、材料配比2、掌握好打发蛋清或者蛋黄的程度3、切记要翻拌而不是搅拌4、烤箱一定要预热,控制烤箱的温度5、奶粉不能含消泡剂成分

接下来是溶豆的详细步骤了,一定耐心读完,真的不是随便写写的,每一步都是经过我多次失败多次尝试得出的经验。

一、蛋黄溶豆,八个月的宝宝们,可以加蛋黄了,担心蛋清过敏就从蛋黄溶豆开始吧。这一款蛋黄溶豆,主要是用来锻炼宝宝手指精细化动作的,其次可以辅助补充卵磷脂摄入,对宝宝的大脑发育可是极好的。吃完溶豆记得让娃喝点水,这些零食都很吸水,而且蛋黄也容易导致便秘,勤补水哟~

先来说说需要的工具:

打蛋盆打蛋器橡皮刮刀厨房秤裱花袋圆口裱花嘴烤箱烤盘烤网油纸隔热手套

因为本人算是烘焙爱好者,所以各种家伙什儿家里还是非常全的,烘焙真的和摄影一样是个无底洞啊!

来吧亲们,看一下需要什么食材:

蛋黄3个婴儿奶粉18克,注意一定不能使用含有消泡剂的奶粉,奶粉选错步骤再准确也是无法成功的

普通柴鸡蛋3个,如果蛋黄特别特别小就用四个。

奶粉我用的是澳洲铂金版爱他美2段,试过好几种奶粉,还是爱他美做出的溶豆口感最好。

零失败的做法走起:

①分蛋:分离蛋白和蛋黄。不管你是用分蛋器还是鸡蛋咔咔一磕,我建议还是先把鸡蛋洗洗干净

②打发蛋黄:全程低速打发,总看别人的帖子写打发至能画8字为止,可是到底怎么个画法?不好描述,所以我不打算这么讲解。提前准备一盆温水,将装有蛋黄的碗放置温水,隔水打发至蛋黄呈白色,体积变为约3倍大小,将蛋黄糊用打蛋器轻轻提起,呈浓稠不易滴落状态即可。这方法真的超级无敌快。再啰嗦一句,打发时请顺时针,保持同一方向。

③奶粉与蛋黄糊混合:橡皮刮刀,用翻拌的手法,混合均匀至基本无奶粉颗粒。切记不要过度翻拌,翻拌过度容易消泡。

④此时,可以预热你的烤箱。我家的烤箱是上下管100度,10分钟整。第一次一定要试验你的温度,一定记录下来,万一失败,下次方便调整,相信我,孕傻不是一般傻。每个烤箱有自己的脾气,真真的事!步骤都对了,烤箱温度不对,依然会打脸让你哭,烤箱们就是这么倔强滴。所以,不常用你的烤箱或者烘焙零基础,请严肃滴试试你的烤箱。

⑤烤箱在预热,我们来挤溶豆啦!

油纸按照烤盘尺寸剪好,平铺在烤盘里;

将裱花袋剪一个小口,把圆形裱花嘴装进去,准备一个杯子,将组装好的裱花袋放在杯子里并撑开;

将打发好的蛋黄糊倒进裱花袋;

拿起裱花袋,将蛋黄糊缓慢推至裱花袋顶端;

开挤!此刻,你将完全明白圆形裱花嘴的优势,溶豆会挤得超级圆。

溶豆之间一定空出一个溶豆的的距离!!!否则蛋黄糊就连成片啦!

噔噔噔~挤完之后放入烤箱。

⑥出炉的紧张时刻。出炉前后两分钟都是非常重要的,注意观察溶豆颜色,底部有没有糊,表面有没有凹陷,膨胀度是否饱满等。如果完美,时间也到了,别犹豫,出炉吧。重点来了!请第一时间将溶豆从烤盘上取下来,冷却。因为烤盘很热,如果持续放在上面,溶豆还会继续加热,就烤过头啦。真的,真的,入口即化,不是吹的。如果不是这个口感,请认真看笔记,重新做。

小提示:如果发现溶豆出炉马上凹陷,一定是蛋黄没有打发完全,重新打发,仔细看一下我写的步骤,多看几遍,结合实践,真的秒懂。

二、果蔬蛋黄溶豆,除去原味蛋黄溶豆大家还可以加入果蔬汁制作果蔬蛋黄溶豆,步骤同蛋黄溶豆。

三、果蔬蛋清溶豆,比起蛋黄溶豆要难度大一点,添加过蛋清不过敏的宝宝可以尝试一下。以果蔬蛋清溶豆为例

材料:蛋清两个、奶粉24克、玉米淀粉12克、果蔬汁60克、柠檬汁少许

工具:电动打蛋器、硅胶铲、打蛋盆(最好是不锈钢材质)、分食碗、裱花嘴、裱花袋。

首先,要准备好果蔬汁,将其与奶粉、淀粉混合。(最好可以过筛一下,这样做出的溶豆会更细腻)将裱花嘴套在裱花袋里,并放在容器里,以备用。准备好烤盘,上面铺上油布或硅油纸。打蛋盆擦干净,一定要无水无油!

接下来是重头戏:打发蛋清!全程要低速打发!打发蛋清的过程先是大气泡、小气泡、直至表面光滑。从水状到慢慢形成固体状。从大弯钩到小弯钩的过程。

经常有妈妈问我,自己蛋白打得很好了,配方也完全没问题,为什么蛋白溶豆总是做不出形状? 看详细步骤

1 【鸡蛋】鸡蛋一定要用最新鲜的,敲碎以后成块状的蛋白最好做,如果蛋白已经是水状了,表示这个鸡蛋已经不新鲜了。

2 【柠檬】柠檬汁要买新鲜柠檬自己挤,不要买浓缩柠檬汁,里面什么配方都不知道,柠檬一来可以去腥,二来可以稳定蛋白,是个神器!

3 【打蛋器】打蛋器没有特别要求,便宜的贵的都可以,但是打蛋头要注意。

4 【裱花嘴】裱花嘴要买中号的,小号太小,大号太大,都不容易成型,6齿最好做,樱花齿最好看,三能或者君之都蛮好的,几块钱就搞定。

5 【配方】酸奶是常用原料,一定要块状的,什么如实、莫什么安的都不行,明治很好用。奶粉和淀粉多2克还是少2克没什么问题,不用纠结,主要看蛋白的打发。

6 【蛋白】新手在打发蛋白前,可以扔冷冻层放2分钟,冻出薄薄一层冰渣了再拿出来打,就比较不容易打过头。一开始用高速,成型以后就可以转低速了,耐心一点打几圈就停下来看看状态,打到提起来有个弯勾的状态。溶豆对蛋白要求非常高,可能你开个小差就过头了,所以一定要专心。

7【筛网】如果想做出细腻的溶豆,筛网不可少,买个和打蛋盆大小配套的筛网即可。筛什么呢?奶粉和淀粉不用筛,要筛的是奶糊,也就是奶粉+淀粉+果蔬汁的那个糊糊,过筛以后再混入蛋白里,做出来的溶豆就会非常细腻啦

8【果蔬奶糊】记得一定是往奶粉里加果蔬汁,而不是往果蔬汁里加奶粉!加果蔬汁的时候,可以分几次加,观察厚薄状态,等到落下的液体像绸缎一样,能形成纹路但是很快会消失,就是完美的奶糊啦

如果奶糊做完暂时不用,记得套保鲜膜扔冰箱,不然很快就会消泡的。

9【比例】果蔬汁+奶粉后,和蛋白的重量1比1,做出来的溶豆最结实

总结下大家的问题:

Q1:怎么保存?能保存多久?

A:用罐子密封保存。

以冬天春天来说,我放在罐子里密封保存半个没问题。但是现在进入夏天,天气潮湿,溶豆放在外面几个小时就变潮了,放在罐子里,几天就潮了。口感就会变差

Q2:打果蔬泥是否需要加水?

A:我是用娃的辅食机来打果蔬泥的,有的时候果蔬放的少一些就需要加水,才能细腻些。有的果蔬本身就很干,需要加水,例如紫薯。需要自己来判断,但是果蔬泥干一些会好一些。

Q3:孩子多大了能吃蛋清溶豆?怎么知道孩子对蛋清不过敏。

A:孩子对蛋清不过敏了就可以吃蛋清溶豆了。蛋清不过敏,可以尝试各种吃蛋清的方式,例如我是给孩子吃了全蛋的鸡蛋糕。

烤箱温度?

普通烤箱最好只烤1盘,撑死2盘,风炉可以3盘或者更多~~预热150度,溶豆放进去以后调到120℃16分钟,然后110℃3分钟。有时间的可以全程90℃慢慢烤,一个小时左右吧。一定要预热到温度再放进烤箱,不然会有小尾巴!中途最好不要开烤箱


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