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没有尝试,永远都不知道,原来鱼露可以跟柚子这么搭

发布日期:
2020年7月7日

在秋天,最开心就是水果丰富到好惊人。

光桃子类,就吃过五六种,每一种都批着水蜜桃的外型,几乎很难分办出来跟水蜜桃有什么差别,询问店家,才知道有黄桃、红桃、白桃、水蜜桃...每一种都多汁味甜。还没把各色桃子吃上第二遍,桃子季节已经结束了。取代是10月份的秋季水果速上市,从柚子、柿子、释迦、葡萄、梨...每一种都在诱惑你的嘴。

有一则收藏很久的食谱,极想来尝试,只有秋天时节能来尝试:『泰式柚子沙拉』。喜爱柚子香气的Orly,买过各式柚子香气的调味料,淡淡的果香气味,始终柚子的相关食材都是淡雅路线,浓郁就把柚子味道给掩盖了。

直到,完成泰式柚子沙拉,吃下的第一口,哇!鱼露跟柚子的味道太搭了。泰式料理向来都是重口味路线,淡雅香气的柚子在这里成了轻爽解腻的主角,化解易油易腻的五花肉。这到菜从口感到味道,有层次变化,能吃到金黄色泽的五花肉带有韧度的嚼劲,混合了柚子跟虾的柔软,混合花生的脆,非常惊艳。

越来越爱,水果入菜的食谱。当视觉在看食谱时,那些水果入菜会无法猜想是什么口味?做完菜色品尝后,会清楚知道,水果不是放点缀、不是放花俏,是真实的需要那份味道,甚至水果成为不可或缺的食材。没有尝试,永远都不知道,原来鱼露可以跟柚子这么搭。

[ 泰式柚子沙拉 ]

鱼露是臭到很香的泰式调味品,因为带有咸度,每次使用都会酌量减少。

不必担心五花肉过于肥腻,起初在挑选食材,担心这问题。就当成品出炉,试吃后,就会清楚明白,食谱的配方都经过挑选过,煎过的五花肉能逼出油脂香气,带有韧度的口感,而酸甜的酱汁能降低油腻感,甚至好吃到会忘记那是五花肉喔!

材料:五花肉100g 、虾200g、香菜一小把、花生米两汤匙、柚子一瓣

酱汁:棕色砂糖、柠檬汁、鱼露、水(比例约2:1:1:2,1为一汤匙,怕酸可将柠檬取代为橙)

(照片中的虾是买活的,预先烫半熟。花生米买现成的,注意咸度,如果花生带有咸度那要降低为半汤的鱼露)

1. 将五花肉煎至金黄色泽,过程用中小火。煎好后用厨房纸巾吸去肉表面的油脂,待凉后切一公分厚度大小。

2.用叉子就可以取出柠檬汁,叉子刺入柠檬中左右转,轻易取出柠檬汁。

柚子肉用手拨成块状。香菜切细碎。花生用汤匙碾碎。

虾子剥壳后在滚水烫全熟,分两次烫熟是让虾卷曲形状更漂亮。

3.拿一个干净的小锅,放入水+棕色砂糖(原食谱是用棕梠糖,因为无法买到擅自改用砂糖),水滚后离火,倒入鱼露+柠檬汁。

注意鱼露本身带有咸度,柠檬汁加入会提高咸度,可少放柠檬汁,不够后续可在添加。

4.将切块的五花肉、柚子、虾...混合拌入香菜末,放入盘中

最后酱汁分次倒入汤匙中,均匀的撒在食物表层上。

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