天天都用的食用油,这样放变“杀人油”!注意4个用油的事项

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2019年8月23日
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我们每天都要用到食用油,但你知道食用油安全期是多久吗?

大多数人往往会认为,食用油包装上写的保质期是18个月或者更长,在这个期间,油的品质都是良好的。其实不然,食用油如果保存不当,开封后即使是在保质期内,也不一定就是安全的,也很可能摇身一变成为要人性命的杀人油!据新疆克州阿克陶县人民医院急诊科资料显示,一名52岁的女性,因食用食用油不当,饭后出现了呕吐不止的现象,送到医院后不治身亡。无独有偶,据楚天金报报道,湖北大冶一村庄也因吃油不当,导致饭后37人集体食物中毒。食用油开封多久有危害?为了搞清楚食用油开封多久有危险,天津卫视《食鉴出真知》栏目专门做了个实验。根据食用油开封时间后的长短, 选择了四个时间段的油来作为此次实验的对象。1号杯中是刚开封的新油。2号杯开封三个月,3号杯开封半年左右,4号杯开封一年。

用过氧化值试纸分别在四个杯中蘸取少量的油,静置一分半钟后,观察。1号最浅呈浅黄色,试纸数值接近于0。2号呈草绿色,数值为0.25。3号呈深绿色,数值为0.3。4号最深呈墨绿色,试纸数值接近于比色卡的最大值0.6。

与此同时,专业人员用试纸蘸取少量厨房抽油烟机盒里的油,静置一分半钟后,也呈现出深深的墨绿色,与前面做过的开封一年的食用油试纸不分伯仲。

那试纸上颜色的深浅和数值的大小都意味着什么呢?专家解释说:“试纸上颜色越深,意味着其过氧化值就越高;而过氧化值越高,食用油变坏的速度也就越快。过氧化值如果在0.25及以上,就说明它的过氧化度已经很高了。”也就是说,食用油开封3个月,是安全用油的临界点。开封3个月还没有吃完的油,就相当于我们身边的一颗不定时炸弹。据专家介绍,油脂氧化和酸败后,会产生一股“哈喇味”,加热时烟大、呛人。食用酸败程度很严重的油,还可能会使身体发生一些慢性中毒反应,比如腹泻、呕吐、腹痛等。长期食用甚至会导致血脂增高、动脉样硬化发生,还会加速人体衰老,增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险。食用油要这样储存不想让食用油变成“杀人油”,请正确储存食用油

01不放灶台边很多家庭为了方便用油,直接把油瓶放在灶台旁。通常温度越高,食用油的酸败速度越快,因此食用油一定要放置在阴凉处,油瓶不宜放得离火太近。02背光储存最好不要把油瓶摆在窗台等阳光能直射的地方。在存放大桶油时,可以用黑色塑料袋密封住。03密封储存倒油后及时盖上盖子,不要留有空隙。大桶油可以用油壶分装,油壶则选择磨砂工艺或不透明的更安全一些。长期使用的油壶也需定期清洗。04善用维生素E家里如果买的大桶油,可以往里面放一粒维生素E胶丸,还能提高食用油的营养价值哦。有研究证明:在油脂中,随着维生素E添加量的增加,食用油脂的氧化稳定性指数值也会增高,抗氧化效果更好。食用油过期后虽不能吃了,但也不一定就要扔掉~过期食用油变废为宝1、当润滑油家中有不好开的锁、轴承类的东西,都可以滴点过期食用油起到润滑作用;还可以抹些到容易生锈的铁制品上面,防止生锈。2、用来养花还能当做兰花和君子兰的肥料,每次装一小杯倒入花盆中,花吸收了食用油中的养分,可以长得很健康。但是一次不要浇得太多,而且不要太频繁。超市选油“4看原则”最后,小康妹儿再来教大家几招,怎么在超市里面买到合适的油!学会选油原则,科学保存,就基本上可以吃上健康的油。01看配料:把成分看清按照国标《GB 7718-2011》,各种配料应按照添加量的递减顺序一一排列,也就是说在配料表里排名越靠前,含量越多。对于单一原料的油配料没什么好看的,比如大豆油的配料就是大豆油,但是调和油就有的看了。

比如橄榄调和油,有时候包装上会把「橄榄」两个字写的很大,「调和油」三个字却写的很小,如果不仔细看很可能直接将其误认为橄榄油。可是配料表里橄榄油却可能排在最后一位,也就是说这个调和油里橄榄油含量最低。02看工艺:化学浸出和物理压榨都安全很多朋友钟情于物理压榨的油,却反感化学浸出的油,因为后者给人的感觉是残留的化学物质会影响健康。化学浸提油可能有溶剂残留问题,物理压榨油却可能有黄曲霉毒素污染问题。

国标《GB 2716-2018》明确规定了食用油中的溶剂残留限量,国标《GB 2761-2017》则明确规定了食用油中的黄曲霉毒素限量。只要符合国标的食用油都是安全的,所以平时买油没必要在意工艺是化学浸提还是物理压榨,选择正规商超的大品牌安全基本都有保障。03看等级:按喜好和烹调需求选择即可常见的食用油基本都会按照色泽、气味、滋味、酸价、过氧化值、溶剂残留量等质量指标分级,比如:大豆油、菜籽油、米糠油分为一级、二级、三级、四级;玉米油和棉籽油分为一级、二级、三级;

无论是哪级的油都要符合国家食品安全标准,从这个角度来说选哪级油都行,但是从四级到一级,脂肪以外的成分含量越来越低。所以喜欢气味和滋味更浓郁些的就可以选三级、四级油,拌个沙拉希望油的色泽更浅,透明度更澄清的就可以选一级、二级油。04看日期:选日期最近的油为了避免买回去吃着吃着就过期了,建议选择离生产日期最近的油。另外最好买小包装的,吃完再买,因为开封后的油氧化反应会加速,放久了就容易氧化酸败,出现哈喇味。

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