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家常酱肘子的简易制作方法!

兔囡囡(⌒ω⌒) 我只能用强颜欢笑,来祭奠我不明的伤。
2019年3月31日 5134 0 0

做法

1.将所有原料备齐

2.肘子焯水去除浮沫

3.锅中坐水,烧开,将所有香料(葱,姜,蒜适量,干辣椒5根左右,香叶4片,花椒一小撮,大料5个,山奈1片,丁香4个,桂皮1片,肉蔻2个)扔进烧开的水里继续煮,焯好的肘子也放入锅中

4.另起一炒锅,放少许油,加入3勺白糖炒糖色

5.炒好的糖色倒入锅中盖上锅盖小火炖煮一小时

6.一小时后加入盐,老抽,少许糖,继续慢火炖煮一个小时

7.共约2个小时后关火,不要捞出肘子,直到锅中水变凉,肘子在锅中泡上几个小时后将肘子捞出

8.捞出的肘子去骨分成两片,取保鲜膜用力将肘子卷好放置冰箱冷藏

9.冷藏几小时定型后取出切片即可

烹饪技巧

1、酱肘子千万不要趁热取出就切片,那样肉质松散容易散掉。

2、要想肘子切得大小均匀,肥瘦结合,用保鲜膜卷起冷藏效果比较好。

3、放凉再吃口感更好。

4、切好的肘子,可倒上自己喜欢的调味汁,如酱油,醋,辣椒汁等。

菜品特色

这酱肘子,差不多大体都是放入所有炖肉的料,小火炖煮或高压锅压制就好,没什么特别之处。而我总觉得高压锅压制的不够入味,汤不够浓,时间火候不够,所以即使用高压锅我也只是图这个锅之大,从不加阀,盖上锅盖和普通锅一样,小火焖制两个小时才够味儿。因为加了足料炖制时间较长,装盘的肘子白口吃就已经很香了,喜欢吃蒜,吃醋或其他口味的,自己调汁倒上就更美味了。

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