巧克力月饼馅,巧克力特殊的香气,真是让人难以拒绝

发布日期:
2019年8月23日
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女儿要吃冰皮月饼,并点明要吃巧克力馅——去年做过这个巧克力冰皮月饼,说明对这个馅印象深刻。巧克力可可粉特殊的香气,真是让人难以拒绝!

原料:

巧克力鸡蛋牛奶可可粉、细砂糖、中筋面粉、澄粉。

做法步骤:

第1步、称量食材,并把中筋面粉、澄粉和可可粉混合均匀。

第2步、鸡蛋和糖打入容器,搅拌至糖溶化。

第3步、加入牛奶,并搅拌均匀。

第4步、把混合好的粉类筛入鸡蛋牛奶液中。

第5步、用蛋抽画Z字的方式搅拌至看不到干面粉,有小疙瘩也不要紧。

第6步、搅拌好的面糊,过筛,可用刮刀在筛网中来回碾压小面疙瘩以帮助过筛。可过筛2遍。这一步也可在溶化巧克力后再做。

第7步、把巧克力倒入面糊中,烧一锅热水,手伸到水中感觉有点烫的程度,转小火,把装面糊的容器坐热水中隔水加热,并不停搅拌,以防糊底。

第8步、可先用蛋抽搅拌,等面糊浓稠后改用刮刀搅拌。搅拌至成团不沾手,能捏成球即可。

第9步、做好的巧克力馅晾凉后密封保存,如果即刻要使用的,可以称量搓团,盖保鲜膜防风干。

小贴士:

1,我使用的黑巧克力比较甜,如果用的是比较苦的巧克力,可适当增加糖的用量。2,推荐用有蒸架的电饭锅来加热,比较灵活,可加热可保温。3,加热操作时戴好防烫手套,防止蒸汽烫伤。4,冰皮月饼和酥皮月饼对馅的要求不高,可以湿润些,以能团成球即可,广式月饼馅则要炒得干一些。5,做月饼馅不难,要的是耐心。

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