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家庭版螺蛳粉,从制作米粉到熬制高汤,又臭又香

心不变 发表于:2019年8月12日 访问量:13553
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螺蛳粉如何制作?

螺蛳粉作为广西的特色小吃之一,可以说是让人又爱又恨,爱它的香辣美味,恨它的奇臭无比。即使很臭,但还是受到很多人的青睐,并且还是忠实粉丝,就像臭豆腐一样,没吃的时候都百般嫌弃,一尝到它的味道就真香了。今天我们来做一个又臭又香的螺蛳粉,从粉到汤都教给你。

一、煮汤汁

先准备300克田螺,把尖剪下来,这样可以洗得更干净,而且容易出味,将田螺清洗几遍,洗干净。把田螺倒进烧开的水中,焯水三分钟,捞出来再洗干净。再烧一锅水,放上一根打断的猪骨,焯水三分钟,捞出来洗干净。锅里放点油,开大火把油烧至温热,倒入姜片、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶,翻炒出香味,倒入田螺炒三分钟左右。然后倒入大锅里,大骨头也放进去,加上2500毫升清水,一勺半盐,两勺生抽,两勺料酒,一把小茴香,盖上锅盖,用大火把它们煮开,再转中小火煮两个小时,煮的时间越长味道就越浓。

二、做米粉

煮汤的时间我们来做米粉,准备80克土豆淀粉或者红薯淀粉,再加入80克粘米粉,加上两克盐,还有130毫升刚刚烧开的开水,必须是刚刚烧开的开水,如果不是就会变成非牛顿流体。搅拌至没有干粉时下手揉成团,要小心烫哦,揉成团后移到案板上继续揉,我们要一边揉一边推搓按扁,这样做可以把里面的干粉充分揉均匀,最后会形成一个比较粘手的面团。小编有个办法可以让面团不粘手,我们把面团刨个小坑,将15克食用油分次加到粉团里面,把它们揉均匀,这样面团既不会粘手,也更不容易发干,最后揉成细腻光滑的团。

三、做螺蛳粉

把锅里的水烧开,把团放进模具里,盖上盖旋转手柄拧出来,没有模具的小伙伴也可以把团擀扁再切成细条。下到水里不停的旋转手柄,要不然分条会断的,最后沾一下水粉条自己就断了,煮至水再次沸腾起来,关火捞出来,小编建议捞出后过一遍凉水,这样口感会更加劲道哦,而且也不会粘在一起。然后放进碗里,放上烫过的青菜、酸豆角,、炸熟的花生米,炸过的小块豆皮,三块素肚,这个素肚每个地方的叫法不同,如果没有的话也可以不放,加上酸笋,这个东西就是让整碗粉变臭的“罪魁祸首”,不过很好吃,加上适量的辣椒油。

这时候汤也煮好了,我们可以先尝一下咸淡,淡了加盐,咸了加水,将汤汁浇在粉上,搅拌一下,我们的家庭版螺蛳粉就做好了。先尝一口汤,这味道不是一般的好,再尝一口带着红油的粉,香辣有嚼劲,还有浓浓的米香味,再加上各种小菜,想不爱都难,让人回味无穷。

这道家庭版螺蛳粉完全是自己手工制作,所以味道很正宗,米粉爽滑有劲道,汤汁纯正鲜美,酥脆的炸豆皮蘸上香辣的汤汁,口齿留香。小编觉得螺蛳粉不仅好吃,而且营养价值也是很高的,田螺富含蛋白质,可以消除水肿,提高身体的免疫力,可以调低血压,这点是高血压人群的福利,还可以缓冲贫血。另外,田螺还含有骨骼发育所需的钙元素,所以还有利于生长发育的作用。

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