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萝卜干怎么腌制才有味?大厨教你这样做,后期保存一个月都不会坏

发布日期:
2020年1月14日
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在农村有一句话,叫“冬吃萝卜夏吃姜”,这句话后边好像还有一句,但是我想不起来了。不过通过这句话也能看出来,冬天吃萝卜有多重要了,不仅能清理肠胃通气,而且最重要的就是冬天正是吃萝卜黄金时刻,所以这时候吃萝卜是首选蔬菜。而说到萝卜,那有什么做法呢?其实作为厨师的我,可以说萝卜的做法有很多种,但是大多都是把萝卜作为辅料,如萝卜烧肉、萝卜丝汤等等。可今天我给大家分享的萝卜做法,绝对是非常简单,并且一般厨房小白都会操作,它就是“萝卜干”。

那么这时候肯定有人好奇了,既然萝卜这么正当季,那到底萝卜干应该怎么做呢?其实萝卜干的做法可以说很简单,整个步骤一般看一遍就能懂。但是往往越简单的步骤,越需要注重细节,就比如青椒土豆丝,每个人都知道放入盐、鸡精、味精和醋,但是每个人出锅的口味却大不相同,这就是细节方面没有把握到位。

下面话不多说,今天就给大家分享这道萝卜干的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:白萝卜两根

辅料:白糖五克、花椒粉二十克、食盐适量、辣椒粉五十克

萝卜干之步骤

步骤一、首先准备萝卜用清水充分地冲洗干净(要多清洗几遍,因为萝卜皮是不能去掉),然后把洗干净的萝卜去除两头,把萝卜直接切成条(约有小拇指头大小的条状,这样腌制比较方便,同时也容易入口),然后把它们放在通风处晾干

步骤二、晾晒风干以后的萝卜,干远远地比之前要少很多(会明显的缩小一些,这个晾晒过程大概需要三天左右),如果喜欢吃有嚼劲和韧性的萝卜干,可以多晒几天,这样所晒得萝卜比较干

步骤三、把晒干的萝卜干放入碗中,倒入一些开水把它清洗一下(晒得时候多少有些灰尘,同时开水烫过之后会明显变软,后期容易腌制)

步骤四、接着把萝卜捞出,趁着还有余温,在萝卜干里加入白糖(萝卜有温度,可以让糖分更好融化),然后再放入花椒粉、盐、辣椒粉(盐分不要太多,一般一斤晒好的萝卜干,一两左右的盐即可)

步骤五、待搅拌均匀之后,放入一个干净的容器中(最好是玻璃罐,同时要把里边的水擦干净,碰到生水的萝卜干容易变质),密封腌制三天就可以食用了(这种腌制方法,一般保存两三个月都不会变质),入口非常的脆爽

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