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怎样做出好吃的灌汤包,做好这几个步骤,吃十个都嫌不够

半冷半酷半成熟° 发表于:2019年5月29日 访问量:4628
即便是海枯石烂兵荒马乱我也会一直陪着你。

这样做出来的灌汤包,喝汤都能喝饱!

灌汤包作为传统小吃中的一种,从北宋时期至今深受吃货们的喜爱。一口浓郁的鲜汤裹着些许碎肉直冲喉底,颊齿生香,胃里慢慢腾起一股暖暖的热气,人生之乐,莫过于此。灌汤包最重要的是其汤汁浓郁,肉馅次之,面皮则次次之。所以有些招牌老店甚至会直接给消费者一根吸管,喝汤管饱。

吸管喝汤

所谓灌汤灌汤,汤汁怎么灌进去才能不从面皮出来而又新鲜可口便最为重要了。很多人对此也是不知所以,其实这取决于一种食材——猪皮冻。猪皮冻是猪皮经过长时间的熬制析出胶原蛋白,在低温的情况下凝固而成。所以在加热之后化而为汤,并且吸收了馅料的鲜香,便显得汤汁浓郁可口。所以想要做好灌汤包,最重要的当然是准备好新鲜无荤腥味的猪皮冻。今天小编就来教大家如何做皮薄如纸、汤汁美味的灌汤包。

灌汤包

首先:食材准备好

食材

主料:猪皮500克 高筋面粉1500克,五花肉800克,蟹肉200克,蟹黄酱油50克,猪油100克

调味

配料:料酒香油各8克。白糖葱花生姜各5克,盐15克,胡椒粉味精各1克。

制作过程

猪皮

1、因为猪皮冻得熬制,时间会比较长,需要提前熬制。首先将猪皮清洗干净,除去表面血污。冷水上锅煮5分钟。冷水可以保持猪皮的弹性。煮开的猪皮放凉,用刀刮去猪毛和附着的油脂。猪毛、油脂清除的越干净,吃起来口感越清爽不油腻。

猪皮切条

2、将清洗干净的猪皮切成小丁状,放入锅中,加3倍左右的冷水加热煮沸。切成丁块可以让胶原蛋白更好的析出。在煮的过程中加入姜片和蒜粒,去除猪皮本身带有的荤腥味。喜欢吃辣的也可以适当加入辣椒粒,口感会带有辣味。

猪皮切丁

3、大火烧开之后转为小火慢慢熬制1小时。将姜片等调料品悉数捞出,肉皮丁捞出来之后放凉,这个过程会发现汤汁已经慢慢凝结成果冻状,放入冰箱冷冻2-3小时。

熬皮冻

4猪皮冷冻的过程中就可以用来调制馅料准备面皮。将面粉分为两半,一半用冷水,一半用热水,分开和。糅合的过程中加入盐以及白糖,盐可以使面团更加筋道有韧性,白糖可以使面皮显得通透白嫩。最后将和好的面团揉在一起,过程中加入植物油,防止蒸的过程中汤汁渗透。

5盖上一层薄膜。饧面一个小时左右,这时候可以开始调制馅料。将五花肉洗净剁碎,蟹肉切碎,热油下锅。将蟹肉蟹黄和姜末在锅里煸炒至出黄油,这样可以让蟹肉的香气更加浓郁。

6将肉末与蟹肉搅拌成馅,加入料酒酱油胡椒粉等调味品,让酱料的味道更好的渗透进肉里。取出冷冻好的猪皮冻,切碎,按肉馅肉冻1:1的比例调和在一起,如果喜欢汤汁更多的还可以适量加肉冻。

7将饧好的面团揉搓成长条,切小块擀成面团,擀的越薄越好。将馅料放入面皮中就可以收口了,上锅蒸二十分钟即可。面皮留小口则可以使热气更好的渗透到汤里,熟的速度回更快,不留口则使汤汁更加浓郁。

小贴士

1、面粉要采用高筋面粉,会更加筋道且不容易渗透出汤汁,低筋面粉口感松软,更适合加长包子的做法。且在和面的过程中均要使用冷水,使得面皮额韧性更足。

2、包子在蒸的过程可以在下面贴一张油纸,避免汤汁渗透出来,汤汁减少还会使得其他包子收到影响。

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