卖了十几年糕点的婆婆,教我做出最软嫩最好吃的绿豆糕,夏天必备

发布日期:
2019年8月23日
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随着五月的日期渐渐悄悄地度过,夏天的脚步渐渐浅浅的来到身边,独属夏季炽热的阳光以及炙热的温度,实在是让人闷热的烦郁,大汗淋漓。记得小的时候,妈妈常常早早地就熬好一锅绿豆汤,搁上些许的冰糖,清甜可口的糖,咕嘟咕嘟的就尽入肚中,心满意足的去写作业,当时真的是开心得不得了。到了现在,夏日里也会给孩子熬绿豆汤,但也会做出新花样来吸引孩子好奇心。婆婆做的绿豆糕,就是一个十分成功的例子,清凉、可口且小巧,不会带来饱腹感,几口一个就进入腹中,三两口就轻松解暑。吃两三个不觉得多,开开心心的小孩子就可以吃不少,实属一举两得的妙招。绿豆糕吃了对身体有一定的好处,因为它里面含有很丰富的营养物质,而且算起来也算是一种粗粮,可以帮助小孩子消化,还防止便秘。

绿豆糕是由绿豆浸泡蒸煮制成,绿豆糕,又称干豆糕,是著名的传统特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻 。绿豆糕相传为中国古代,人民在端午节时,为寻求身体平安健康,除了吃粽子外,还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物,可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效,是很好的消暑小食。绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。绿豆糕虽然营养丰富,但是也不是适合所有人食用,此类人群禁忌:孕妇、心脑血管系统疾病者、骨科疾病者、神经性疾病者、素体虚寒者等不宜多食或久食绿豆糕,脾胃虚寒泄泻者慎食。这些就是吃绿豆糕的各种好处和禁忌,因为挑选出好的绿豆,做出来的绿豆糕吃的时候才好吃,对身体的健康也是最好的,吃绿豆糕的话,那么大家一定要掌握好吃绿豆糕的时间,避免晚上的是吃,以免引起消化不良。好吃又松软的绿豆糕要怎么做呢?大家往下看,我来分享下我的做法。

绿豆

食材:

去皮绿豆250克        水 适量         水饴50克

白砂糖30克       黄油50克

1、绿豆清洗干净,加入适量水,浸泡六小时,时间不是固定的,泡到绿豆用指甲能掐动就可以了。

2、控干水分,重新加入半指深水。

3、再次提醒下,有觉得绿豆有豆腥味的可以蒸的时候表面放点薄荷叶,一起蒸。放入烤箱,蒸汽功能110度30分钟。也可以在燃气上用蒸锅蒸熟,蒸笼上铺上笼布放入绿豆,蒸熟。

4、蒸好的绿豆,用勺子很轻松的压成泥。

5、准备炒陷用的食材水饴称重,黄油称重,绿豆泥放凉。

6、粘锅上灶,放入黄油,中小火加热成液体。

7、倒入绿豆泥,翻炒,炒制黄油被绿豆泥完全吸收。

8、倒入水饴,继续翻炒。

9、白砂糖继续翻炒。

10、炒制绿豆泥,水分蒸发,能抱成团,不要炒的太干,绿豆沙放凉后会吸收水份,一共炒了大约12分钟。

11、现在我们就可以做绿豆糕了,我用的法焙客50克绿豆糕模具。

12、把绿豆沙,分成小块,搓成圆球,每个大约重48克,一共做了15个。

13、模具里面装上花片,顺时针转动一下,卡主就好。把圆球放入模具里,往下按一下,绿豆糕就出来了。

14、可以换不同的花片,刻出不同的图案。绿豆糕里面也可以包入自己喜欢的馅料。也可以在一部分绿豆沙里加入抹做成抹味的绿豆糕。

15、做好即可食用,也可以冰箱冷藏后食用,风味更佳。

小贴士:

1、如果时间不够用,也可以用干绿豆直接高压锅煮,清洗数次,不用浸泡直接煮选择蹄筋模式,比如400克绿豆加入约850克水,即可。

2、炒制绿豆沙是最好用黄油,或者玉米油。食材中的水饴没有的话,可以不放。

3、做好的绿豆糕尽快食用,放至冰箱的话两天内吃完最佳。

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