日本著名糕点长崎蛋糕,轻松在家做,配方做法都给你,味道好极了

发布日期:
2019年8月23日
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长崎蛋糕也叫做 castella,一直是烘焙产品中的明星,也是吃货们心中的宠儿,更被誉为“贵族的蛋糕”。这是16世纪由传教士从葡萄牙传到日本长崎的一种点心,没想到在日本长崎“生根发芽”,逐渐发扬光大,历经400多年的研发与改变,这款蛋糕成为了世界十大最好吃的蛋糕之一。

长崎蛋糕,组织松软,弹性十足,口感湿润绵密,很像小时候吃过的蜂蜜蛋糕,回味有点淡淡的蜂蜜味, 绵软香甜,深受广大消费者的喜爱。尽管网上有很多相关配方,但是想要做出最正宗的长崎蜂蜜蛋糕,也不是一件那么容易的事情。

今天芋儿就给大家分享这道“长崎蛋糕”的做法。配料简单,做法也简单,奶味浓厚,蓬松柔软,相对来说比较低油,甜而不腻,是早餐和下午的不二之选。步骤详细,一看就会哦,你也试试吧。

【长崎蛋糕】

食材(一个6寸方模的量):全蛋 3个 、 蛋黄 1个 、 糖 80-100克 、 蜂蜜 20克 、 新良长崎蛋糕专用粉 95克 、 牛奶 30克 、味淋 20克 、 黄油 30克。

制作方法:

1.黄油、味淋,牛奶放入容器中加热至黄油融化,晾凉备用。

2.全蛋和蛋黄加入糖和蜂蜜。取一大盆,装入60度左右的热水,然后把鸡蛋盆坐到温水里,用电动打蛋器高速搅打。

3.打至用打蛋器画出字几十秒都不消失即可。

4.筛入长崎蛋糕专用粉,用翻拌的手法将面粉拌匀,直到无干粉即可,最后可以用打蛋器低速搅打10秒。

5.取出一部分面糊和步骤1晾凉的液体翻拌均匀,拌匀后倒回蛋糕糊中再次翻拌,拌至完全融入蛋糕糊。

6.将面糊从高处倒入铺了油纸的模具,轻震几下,震出气泡。然后用筷子或竹签或脱模刀在蛋糕糊内划Z型以消除内部气泡。

7.烤箱200度提前预热,预热好后放在中下层,200度烤10分钟再转150度烤40分钟。

8.烤好后的蛋糕取出马上盖上保鲜膜,然后倒扣脱模(油纸不要撕下来),注意不要倒扣在晾网上,否则会有压痕。再用保鲜膜或保鲜袋把四周都裹严,常温晾凉后即可撕去油纸切片,不着急吃就放冰箱冷藏2小时以上再食用味道更好!

尝一口,细腻香甜、松软湿润,让人难以忘怀!做法简单,你也试试吧。

小贴士;

1.味啉是一种日本的甜酒、料理酒,除了去腥作用之外,长崎蛋糕特殊的香味都是味啉提供的,所以长崎蛋糕必不可少的就是味啉喔!但如果实在没有的话可以稍微加一点点米酒代替。

2.没有专用的长崎蛋糕粉,就直接用高筋面粉。

3.全蛋隔热水打发比较容易打发起来,但注意放热水上面一定要不断打发,如果停止打发动作了必须将全蛋与热水分开。

4.长崎蛋糕的甜度较高,不喜欢吃甜的小伙伴可以减糖量,但借用一位日本烘焙师的话来说就是减了糖就不是真正的长崎蛋糕了。

5.蛋糕倒扣是必须密封倒扣,这样有利于蛋糕保持湿润,不会发干发硬

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