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喝酒先喝白葡萄酒还是红葡萄酒?很多人顺序错了,难怪不好喝

Moon 发表于:2020年1月25日 访问量:8961
你依然是我一碰就痛的软肋。

一般家里请客时,肯定会喝到好几种酒,通常大家都会担心自己是不是上错酒了,那会显得很没品位。其实,只要花上5分钟时间好好想想,就会发现这根本是个伪命题,上酒的顺序明明就是要符合一个简单的逻辑关系。

中规中矩,循序渐进

一顿饭的上菜顺序,要符合最基本的逻辑:先冷盘,后热菜,后者通常味道更丰富并常伴有各种酱汁调料。

所以,最先喝的那瓶白葡萄酒,不管它是用来作餐前酒的,还是是搭配第一道冷盘的,它都必须比第二瓶轻淡才对。同理,如果是几种不同类型的红葡萄酒,上酒的顺序也一样:甜度较高的,留在最后。按照这个标准,可以排出以下顺序:

1) 较清淡的白葡萄酒,干型或起泡酒型;

2) 比较厚重的白葡萄酒

3) 较淡爽的红葡萄酒

4) 比较浓烈的红葡萄酒

5) 甜葡萄酒

出其不意,顺势就势

有时候制度的存在,就是为了打破它,这并非是件坏事。比如,上一瓶白葡萄酒来搭配奶酪,尽管之前的正菜喝的是红葡萄酒

也就是说,完全可以巧妙地安排先用一瓶单宁较淡的红葡萄酒来搭配主菜,然后再喝香气额外浓郁的或是稍微有点甜的白葡萄酒。这种穿插的好处是,白葡萄酒的凉爽能够缓冲之前的油腻。而在一瓶清凉的红葡萄酒(例如,阿尔萨斯的黑比诺)后,可以上一瓶高档的白葡萄酒,当然这样给大家带来的仅仅是心理上的急刹车,从味觉上感受却是异常完美的。

主菜一定配红酒

这种说法一直顽固地存在于人们的心里,就像吃主菜时要是没喝红葡萄酒,那就不叫吃过主菜了似的,不然就是觉得这顿饭没吃好。我觉得,要是你认为自己的那道主菜还是搭配白葡萄酒更的话,那就继续那样做,不要改变。万一哪位客人非要喝红葡萄酒的话,就在最后给他一杯红葡萄酒,作为餐后酒就可以了。


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